Нейромедиатор — это вещество-передатчик взаимодействия между нейронами, выделяется в синаптическую щель и очень быстро инактивируется (разрушение, прямой и обратный захват), потому ни о каком постоянно открытом кранике говорить не приходится. Когда вы видите эти строки, читаете их, думаете над ответом — это все благодаря нейромедиаторам. А что вы писали насчёт увидел опасность и исчезла опасность — это про гормоны)
Нейромедиаторы не могут вырабатываться чаще или реже, их может быть лишь больше или меньше. Чем бы вы ни питались, у вас все равно будут секретироваться все типы н-м, иначе мозг просто не мог бы работать)
Отношения в семье в первую очередь влияют на создание нейронных связей, которые есть наша память, характер либо личность в целом)
Избыток или недостаток же нейромедиаторов уже биохимическое расстройство, причину которого до сих пор исследуют.

Теперь можно и про эпифиз поразмышлять)